Ingrédients : Pour 4 personnes

- 4 côtes de veau
- 30 g de beurre
- 1 c à soupe d'huile
- 2 échalotes
- 100 g de lard fumé
- 1 dl de vin blanc sec
- 100 g de crème fraîche
- persil haché à volonté
- sel et poivre

Recette :

- Faites cuire les côtes de veau à la poêle 5 à 6 mn de chaque côté dans le mélange beurre + huile, salez, poivrez.

- Retirez-les et gardez-les au chaud.

- Faites revenir alors dans la même poêle le lard et les échalotes hachées.

- Mouillez avec le vin, laissez réduire de moitié.

- Liez la sauce avec la crème fraîche, rectifiez au besoin son assaisonnement.
- Nappez-en les côtes.

- Parsemez de persil haché à volonté.