Ingrédients :

Pour 4 à 6 personnes:

- 1 beau chou vert ou blanc bien pommé.

- 1 c à soupe de persil haché. Pour la cuisson: 2 grandes bardes de lard

- 1 carotte

- 1 oignon

- 30 g de beurre

- 1 litre de bouillon.

Farce:

- 500 g de hachis de porc et de veau mélangé à 1 oignon haché sel poivre quatre-épices

Recette :

- Nettoyez le chou: enlevez les feuilles extérieures abîmées raccourcissez le trognon faites une incision avec un petit couteau pointu dans le trognon pour en retirer le maximum sans détacher les feuilles.

- Plongez le chou dans une grande casserole remplie d'eau froide. Faites chauffer doucement jusqu'à l'ébullition retirez le chou. Mettez-le dans une passoire où vous le laisserez s'égoutter et refroidir un peu.

- Pressez-le légèrement pour éliminer ce qui reste d'eau puis avec précaution rabattez une à une les feuilles vers l'extérieur en allant jusqu'au coeur. Avec un couteau pointu retirez le coeur du chou (vous pouvez à volonté le hacher menu et l'incorporer à la farce).

- Remplacez le coeur par une boule de farce. Répartissez ensuite le reste de farce entre les feuilles en reconstituant le chou au fur et à mesure pour lui redonner sa forme.

- Le chou étant reconstitué posez-le au centre de deux ficelles disposées en croix sur lesquelles vous aurez mis une barde de lard.

- Recouvrez le chou avec cette barde puis avec la deuxième. Relevez les-ficelles et ficelez le chou comme un ballot.

- Dans une cocotte à fond épais que vous beurrerez faites un lit avec l'oignon et la carotte émincés. Posez le chou par-dessus. Mouillez de bouillon.

- Portez doucement à ébullition. Laissez cuire à tout petit feu de 2 h à 2 h 30 (à la cocotte minute 1h à 1h15) en surveillant la fin de la cuisson pour que le chou n'attache pas.

- Pour servir vous retirerez bien sûr ficelles et bardes vous passerez le jus de cuisson vous le dégraisserez et le laisserez réduire si nécessaire.