Préparation : 20 mn
Cuisson : 12 mn

Ingrédients :

- 60 g de filets de cabillaud
- 80 g d'olives vertes dénauyautées
- 6 c à s d'huile d'olive
- 1 c à c de pâte d'anchois
- 1 gousse d'ail
- 8 feuilles de sauge
- poivre concassé

Pour l'accompagnement :

- 200 g de boulgour (blé concassé)
- 2 c à s d'huile d'olive
- 1 bouquet de persil plat
- 1 bouquet de coriandre
- 2 brins de menthe
- gros sel

Recette :

- Rincez et essuyez les filets de cabillaud. Eparpillez les feuilles de sauge dans le panier d'un cuit vapeur. Déposez dessus les filets de cabillaud par- dessus . Laissez cuire 10 à 12 minutes à la vapeur.

- Entre-temps, faites cuire le boulgour 7 minutes à l'eau bouillante salée. Hors du feu, couvrez et laissez gonfler 5 minutes. Egouttez, ajoutez l'huile d'olive. Parfumez de feuilles de menthe ciselées, de persil et de coriandre.

- Pour la sauce, ébouillantez les olives afin de les déssaler légèrement. Rafraîchissez-les et égouttez-les. Ensuite, coupez-les en deux.

- Versez les 6 c à s d'huile d'olive dans un bol. Ajoutez la pâte d'anchois et la gousse d'ail pressée. Mélangez bien. Ajoutez les olives vertes. Faites tiédir 5 minutes dans le panier du cuit-vapeur, ou au bain marie.

- Répartissez les filets de cabillaud sur les assiettes. Arrossez de la sauce. Relevez de poivre concassé. Servez bien chaud, accompagné du boulgour.

Conseil :

Pour la cuisson vapeur, les aliments à cuire doivent être directement en contact avec les arômates, comme ici avec les feuilles de sauge. il est donc inutile de parfumer l'eau permettant la vapeur.