Temps de cuisson : 30 m n
Coût : raisonnable
Difficulté : moyen
Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

1 filet mignon de porc de 650g
10 baies de genièvre
1 c. à soupe d’huile
30 g de beurre
1 petit oignon blanc
1 c. à soupe de sucre en poudre
1 c. soupe de vinaigre
¼ de litre de bouillon de volaille
2 jaunes d’œufs
250 g de spätzle
Sel, poivre.

Préparation :

1°) parez le filet mignon en éliminant la graisse superflue et les nerfs. Pelez et émincez le petit oignon. Faites chauffer 10 g de beurre et l’huile dans une sauteuse et faite revenir le filet mignon sur toutes ses faces. Puis, retirez le et gardez le sur une assiette. Ecrasez légèrement les graines de genièvre avec le fond d’un verre et versez les dans la sauteuse. Ajoutez l’oignon, remuez et laissez chauffer 1 minute. Poudrez de sucre, remuez et laissez caraméliser légèrement. Versez alors le vinaigre et laissez réduire presque à sec. Versez ensuite le bouillon, portez à ébullition et laissez frémir 2 à 3 minutes. Remettez le filet mignon et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 10 minutes. Retournez la viande, salez et poivrez et faites cuire 10 minutes supplémentaires.

2°) pendant ce temps, faites cuire les pâtes à l’eau bouillante salée.Puis égouttez les et remettez les dans la casserole avec 20 g de beurre. Laissez sur feu très doux.

3°) En fin de cuisson retirez la viande de la sauteuse et tenez là au chaud. Au besoin, faites réduire la sauce jusqu’à ce qu’il ne reste plus que 1,5 dl de liquide. Filtrez ce fond de cuisson.

4°) Mettez les jaunes d’œufs dans une petite casserole, elle-même posée sur un bain-marie non bouillant. Commencez à fouettez les œufs avec un fouet à main. Lorsqu’ils blanchissent incorporez peu à peu le fond de cuisson en fouettant sans arrêt. La préparation doit doubler de volume et devenir très mousseuse. Vérifiez l’assaisonnement et servez ce sabayon avec le filet mignon coupé en tranches et les spätzle au beurre.