Difficultés : simple
Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn

Ingrédients : Pour 4 personnes

- 4 merlans
- 3 échalotes
- Persil haché
- 1 citron
- 30 g de beurre
- 1 verre de vin blanc
- Thym
- Laurier
- Sel
- Poivre

Recette :

- Epluchez les échalotes, hachez-les finement et mettez-les à cuire dans une casserole avec le vin blanc. Aromatisez d'une branche de thym et d'une feuille de laurier. Salez très légèrement, poivrez, et laissez cuire doucement 10 minutes;

- Videz les merlans, lavez-les et mettez-les à sécher sur du papier absorbant. Couchez-les dans un plat beurré allant au four, arrosez-les d'un jus de citron et du contenu de la casserole. Parsemez le plat de quelques noisettes de beurre. Faites cuire à four moyen 10 minutes.

- Quand les merlans sont cuits, sortez-les délicatement du plat de cuisson, et couchez-les sur un plat de service.

- Arrosez les poissons du jus de cuisson, ciselez finement dessus un bouquet de persil, et servez immédiatement avec des pommes de terre vapeur.

Notre truc :

On agrémente notablement cette recette en faisant cuire, avec le vin blanc, 2 ou 3 branches de céleri épluchées et hachées finement. On obtient alors une petite purée de céleri qui se marie remarquablement avec la chair des merlans.