Préparation :

-Couper le pain en gros dés, le tremper dans le fond de volaille.
 
- Faire revenir les lardons dans le beurre jusqu'à l'obtention d'une couleur blonde.
 
- Couper les champignons en petits quartiers, les dorer au beurre, puis blondir ensuite les oignons blancs ciselés.
 
- Mélanger tous ces ingrédients en ajoutant cerfeuil, persil, estragon hachés, l'ail en petits morceaux blanchi 6 minutes  à l'eau.
 
- Poivrer et saler.
 
- Farcir la pintade et la cuire doucement dans une cocotte sur les cuisses 20 min chacune, puis 20 min sur le dos.
 
- Au trois quart de la cuisson, ajouter le vin dans la cocotte pour faire une sauce d'accompagnement qui sera épaissie avec le beurre frais restant.