Cuisson : 1 heure environ

Ingrédients : pour 4 personnes

- 1 beau pintadeau
- 250 g de champignons de Paris
- 150 g de poitrine fumée
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 noix de concentré de tomates
-  12 petits oignons blancs
- 1 petit pot de crème fraîche
- 50 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile
-1 feuille de laurier
- Sel, poivre

Préparation :

- Faites chauffer 1 noix de beurre et l’huile dans une cocotte et mettez-y à dorer le pindateau sur toutes les faces, après avoir salé et poivré l’intérieur,

- Epluchez les petits oignons blancs, détaillez la tranche de poitrine fumée en petits dés, et ajoutez ces ingrédients à la volaille. Laissez blondir.

- Quand le contenu de la cocotte a pris couleur, mouillez avec 2 verres de vin blanc sec, délayez un peu de concentré de tomates, aromatisez d’une feuille de laurier. Salez et poivrez légèrement, et laissez mijoter 40 minutes à couvert.

- Débarrassez les champignons de leur pied terreux, lavez-les rapidement à l’eau courante, et séchez-les sur du papier absorbant. Puis, détaillez-les en lamelles et faites-les revenir quelques minutes à la poêle sur feu vif, dans une noisette de beurre. Salez, poivrez.

- Quand le pindateau a cuit le temps convenable, ajoutez-lui les champignons, et prolongez la cuisson de 5 minutes à découvert ;

- Au moment de servir, dressez la volaille sur un plat de service creux et incorporez à la sauce 2 cuillères de crème fraîche. Portez à ébullition, et ôtez le récipient du feu. Entourez la volaille de la sauce aux champignons et servez immédiatement.