Temps de cuisson : 40 m n
Coût : raisonnable
Difficulté : moyen
Nombre de personnes : 4

Ingrédients :

1 poulet de 1kg400 coupé en morceaux
1 c. à soupe d’huile
20 g de beurre
2 gousses d’ail
8c. à soupe de vinaigre à l’estragon
1 oignon doux moyen
2 carottes
1 bouquet garni
1 c. à café de concentré de tomate
1 c. à soupe rase d’estragon frais ciselé
3 c. à soupe de coulis de tomate
100 g de crème fraîche épaisse
1 c. à soupe de moutarde
Sel, poivre.

Préparation :

1°) Faites chauffer l’huile et 10 g de beurre dans une sauteuse et faites dorer les morceaux de poulet sur toutes leurs faces. Salez, poivrez, ajoutez les gousses d’ail en chemise (dans leur peau) et laissez cuire 5 à 6 minutes. Déglacez avec 2 cuillères à soupe de vinaigre, retournez les morceaux dans le liquide, couvrez et faites cuire 5 autres minutes. Recommencez trois fois l’opération en cours de cuisson pour parfumer et caraméliser le poulet.

2°) pendant ce temps, épluchez et émincez les oignons et les carottes. Faites chauffer 10 g de beurre dans une casserole et faites étuver les légumes pendant 2 à 3 minutes, puis ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez. Délayez le concentré de tomate dans ¼ de litre d’eau et versez le sur les légumes. Ajoutez 1 c. à soupe ‘estragon ciselé et laissez mijoter sans couvrir.

3°) Lorsque le poulet a cuit 25 minutes, ajoutez le coulis de tomate et la sauce après l’avoir filtrée. Mélangez le tout et laissez cuire doucement pendant 10 minutes. En fin de cuisson incorporez la crème puis la moutarde, mélangez à l’aide d’un fouet à main, réchauffez sans laisser bouillir. Servez le poulet accompagné de la sauce et de riz. Décorez d’estragon frais.