Nombre personnes :

4 à 6 personnes

Ingrédients :

- 1 oeuf (25 g)
- 1 g de sel
- 0,5 g de poivre de Cayenne
- 10 g de moutarde
- 160 g d'huile de votre choix (ou plus)
- 1 c à soupe de vinaigre de cidre ou de votre choix

Préparation :

- Verser le jaune dans un récipient creux ou un bol. Réserver le blanc pour une autre utilisation.

- Ajouter le sel, poivre de Cayenne, la moutarde.
Mettre la valeur d'une cuillère à café d'huile et mélanger tous les ingrédients à l'aide d'un batteur, d'un fouet ou une cuillère en bois.

- Verser l'huile peu à peu, sans cesser de tourner vivement. Vous constaterez que le mélange se lie.Votre mayonnaise devient de plus en plus ferme, elle se forme.
La quantité d'huile dépendra des oeufs.

- Dès qu'elle tient à votre cuillère ou à votre fouet, cesser votre mayonnaise.

- Dans un petit récipient ou une coupelle, mettre le vinaigre de votre choix et régler au micro-ondes en position "réchauffage" pensant 15 secondes ou mettre dans une petite casserole et porter à l'ébullition. Arrêter.

- Mélanger immédiatement, très vite, le vinaigre chaud permet de conserver plus longtemps la mayonnaise.

- Rectifier éventuellement l'assaisonnement.

- Présenter en saucière.