Notre dossier du mois :
Les champignons sauvages comestibles, cadeaux de l'automne
L'automne, c'est la saison des balades en forêt et des cueillettes. Ce week-end, chaussez donc vos bottes de caoutchouc et, panier sous le bras, allez cueillir des champignons : Chanterelle, cèpe de Bordeaux, coprin chevelu, lactaire délicieux… L'évocation de ces champignons comestibles, parmi les meilleurs de nos régions, met en appétit tout fin gourmet. Ces perles de la gastronomie réapparaissent dans les prés ou les sous-bois, à la faveur du retour de l'automne.
La cueillette des champignons sauvages est aussi ancienne que celles des baies. Au Moyen Age, l'espèce la plus appréciée était la psalliote, facile à identifier Les cèpes, eux, n'ont été "découverts" qu'au XVIIIème siècle. Aujourd'hui, quand l'été fait place à l'automne et qu'il fait trop froid pour aller à la mer, la cueillette des champignons devient l'occasion d'une belle balade de fin de semaine en famille.
Les différentes variétés
La cueillette des champignons
- Le matériel nécessaire à la cueillette
- La cueillette des champignons et la loi
La conservation des champignons
- Le nettoyage
- L'éminçage
- Le blanchiment
- La stérilisation
- Les conserves à l'huile
- Les conserves au vinaigre
- La congélation
- La dessication
Que faire en cas d'accident?
FEUILLETES AUX BLANCS DE VOLAILLE ET AUX CHAMPIGNONS
