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RECETTES FACILES !

Les pâtes

PÂTE A PIZZA

PATE BRISEE

PATE SABLEE

LA PATE SUCREE

LA PATE FEUILLETEE

GENOISE

LA PATE A CHOUX

LA PATE A CRÊPES

Les crèmes

CREME PATISSIERE

CREME CHANTILLY

CREME ANGLAISE

CREME PATISSIERE AU CHOCOLAT

Les pâtes

PÂTE A PIZZA

Ingrédients :

· 250 g de farine, 20 g de levure de boulanger,
· 1/2 verre d'huile d'olive,
· 1 cuil à café de sel.

Préparation :

· Dans un récipient, mettre la farine, y faire un puits.
· Délayer la levure dans un verre d'eau tiède.
· Verser dans la farine, la levure, l'huile, le sel.
· Travailler vigoureusement en poussant et en étirant la pâte.
· Pétrir 10 mn, jusqu'à ce que la pâte se détache du récipient, il faut qu'elle soit souple et bien élastique.
· Faire une boule, mettre dans un récipient fariné puis couvrir d'un linge et laisser reposer 2 heures,
· la pâte doit doubler.

PATE BRISEE

Ingrédients :

Pour une tarte de 26 cm de diamètre (6 personnes) ou 15 tartelettes :
- 250 g de farine
- 100 g de beurre
- 1/2 cuil. à café de sel fin
- 1/2 verre d’eau environ
- 1 ou 2 cuil. à soupe de sucre en poudre (facultatif)

Préparation :

- Mettre la farine dans un saladier.
- Faire un puits au centre, y ajouter le sel et le sucre.
- Mélanger.
- Couper le beurre en petits morceaux et l’ajouter à la farine.
- Effriter le mélange et y incorporer l’eau peu à peu.
- Mélanger le tout sans pétrir pour obtenir une pâte souple.
- Laisser reposer 1 h au frais.

PATE SABLEE

Ingrédients :

-250 g de farine,
-125 g de beurre,
-125 g de sucre semoule,
-1 pincée de sel,
-1 œuf,
-1 sachet de sucre vanillé,
-1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

Travailler la farine et le beurre entre les doigts
Disposer le sablage en fontaine et verser au centre le reste des ingrédients.
Former une boule compacte et homogène rapidement avec les deux mains.
Écraser la pâte entre la paume de la main et le plan de travail (sans trop la travailler) afin de la rendre plus homogène.
Laisser reposer au frais 2 heures minimum. Il vaut mieux la préparer la veille.

LA PATE SUCREE

Ingrédients :

-250 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- extrait de vanille

Préparation :

Travailler le beurre ramolli avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine tamisée.
Écraser la pâte entre la paume de la main et le plan de travail (sans trop la travailler) afin de la rendre plus homogène.
Laisser reposer au frais avant utilisation.

LA PATE FEUILLETEE

Ingrédients :

200 g de farine
5 g de sel
1 dl d'eau
150 g de beurre

Préparation :

Disposez les 200g de farine en fontaine.
Mélangez avec les 5 g de sel fin et environ 1 dl d'eau froide.
Mélangez délicatement du bout des doigts jusqu'à obtention d'une pâte ferme, mais pas sèche. Cette pâte, dite détrempée, doit avoir la même consistance que le beurre pommade que vous allez mélanger ensuite : plutôt ferme que mou, mais pas gelé. A vous de juger : au besoin, ajoutez de l'eau pour obtenir votre pâte détrempée.
Ramassez votre pâte en boule et laissez-la reposer 1/2 heures.
Sur votre plan de travail, étendez la pâte en une grande galette au milieu de laquelle vous placerez la motte de beurre pommade de 150 g (pour une parfaite précision, pesez votre pâte avant d'ajouter exactement la moitié de son poids en beurre pommade).
Enveloppez la motte en rabattant la pâte par dessus des 4 côtés. Puis avec un rouleau, en farinant légèrement, allongez la pâte en une bande assez longue et assez amincie pour apercevoir le beurre. Puis pliez la bande en trois en la pliant sur elle même. En conservant les plis sur les côtés du rouleau, allongez à nouveau la pâte en une longue bande et pliez-la à nouveau en trois. Cette opération s'appelle : donner deux tours à la pâte.Laissez-la reposer une vingtaine de minutes puis recommencez la même opération en donnant deux tours. Faîtes à nouveau reposer 20mn puis donnez les deux derniers tours. La pâte est prête !

GENOISE

Ingrédients :

- 125 g sucre en poudre

- 80 g de beurre

- 5 oeufs

- 125 g de farine - parfum.

Préparation :

- Chauffer le four.

- Casser les oeufs les mettre dans la terrine au bain-marie tiède au départ avec le sucre en poudre.

- Fouetter vigoureusement sur feu doux jusqu'à ce que le mélange soit très monté et très léger.

-Parfumer à votre goût.

- Joindre la farine tamisée.

- Faire ramollir le beurre très doucement dans une petite casserole et l'ajouter.

- Graisser le moule le fariner. - Verser la pâte dans le moule cuire à four modéré 10 à 15 mn.

- Démouler immédiatement après cuisson poser sur grille.

LA PATE A CHOUX

Ingrédients : Pour 6 personne(s)

10 cl d'eau
75 g de beurre
1 pincée de sel
80 g de farine
3 oeufs moyens
1 oeuf battu pour dorer les choux avec une pincée de sel

Préparation :

-Préchauffez votre four à 180°C.
-Dans une casserole, portez à ébullition l'eau avec le beurre en morceaux et le sel.
-Sortir du feu et jetez en une fois la farine. Remuez avec une spatule en bois jusqu'à ce que le mélange forme une pâte épaisse qui colle à la spatule.
-Remettre la casserole sur un feu léger et dessécher la pâte quelques secondes.
-Ôtez la casserole du feu puis ajoutez chaque oeuf, l'un après l'autre, en mélangeant énergiquement jusqu'à ce que l'oeuf et la pâte soient assimilés. La pâte devient coulante mais pas liquide. Vous devez mettre le dernier oeuf progressivement car sinon la pâte risque d'être trop liquide et vous risquez de rater votre pâte à choux.
-Déposer la pâte à choux à l'aide d'une poche à douille en donnant une forme d'éclair.
-Dorer et cuire au four pendant 25 minutes environ. Les choux doivent être secs.

LA PÂTE A CRÊPES

Ingrédients :

- 125 g de farine
- 25 cl de lait
- 4 oeufs
- 20 g de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre (facultatif)

Préparation :

- Verser la farine dans une terrine. Creuser un puits et y verser le sel et le sucre. Ajouter les oeufs. Mélanger à l'aide d'une spatule, en faisant tomber peu à peu la farine sur les oeufs, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Incorporer le beurre fondu en mélangeant à nouveau.

- Verser le lait petit à petit, et délayer à l'aide d'une spatule ou un fouet (afin d'éviter les grumeaux). Couvrir la terrine et laisser reposer la pâte 2 à 3 heures.

Les crèmes

CREME PATISSIERE

Pour 1 litre

Ingrédients :

Préparation :

Préparer tous les ingrédients.

Fendre la gousse de vanille en deux. Mettre le lait à bouillir avec 125 g de sucre en poudre.

Ajouter la gousse de vanille.

Dans un cul de poule, mélanger le restant du sucre (125 grammes) et les jaunes d'œufs. Blanchir la préparation

Incorporer la farine. Bien mélanger.

Dès l'ébullition du lait, verser en une seule fois sur les œufs blanchis en mélangeant à l'aide d'un fouet.

Mélanger.

Transvaser le tout dans la casserole de cuisson du lait et cuire à feu vif pendant 4 à 5 minutes en remuant constamment et en faisant attention à ce que la crème n'attache pas au fond de la casserole.

Mettre dans un récipent froid.

Pour éviter qu'elle ne croûte en refroidissant, la couvrir d'un papier film plaqué directement sur la crème.

Une autre méthode consiste à parsemer à sa surface des noix de beurre.

Réserver jusqu'à son utilisation.

CREME CHANTILLY

Pour 1 litre

Ingrédients :

200 g de sucre glace,

1 litre de crème fleurette,

1 gousse de vanille ou 1 sachet de sucre vanillé

Préparation :

Dans la cuve du batteur ou un récipient très froid, verser la crème fleurette froide. Au cas ou elle ne soit pas assez froide, placer le récipient dans un autre plus grand, rempli de glaçons.

Fouetter en donnant un mouvement rotatif afin d'incorporer de l'air dans la crème. Fouetter jusqu'à ce que la crème soit transformée en crème fouettée. il est possible de la sucrer avant de la fouetter ou alors juste après. Il est préférable d'utiliser du sucre glace afin de ne pas sentir les grains de sucre sous la dent.

La vanille s'incorpore au même moment que le sucre.

Réserver au frais.

CREME ANGLAISE

Pour 6 personnes :

1/2 litre de lait vanille

75 g de sucre

3 ou 4 jaunes d'oeufs.

Préparation : Recette classique

- faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille.

- Pendant ce temps casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes.

- Verser lentement le lait chaud sur les jaunes en tournant régulièrement.

- Remettre dans la casserole puis sur feu doux. Tourner jusqu'à ce que la crème soit liée. Ne pas la laisser bouillir.

- Retirer du feu remuer encore quelques instants puis laisser refroidir.

Recette ménagère moins coûteuse et plus facile à réussir:

- Utiliser 2 jaunes d'oeufs plus une cuillerée à café de fécule ou 3 jaunes d'oeufs plus 1/2 c à café de fécule; procéder comme dans la recette classique ci-dessus.

On peut laisser chauffer jusqu'à ce que la crème fasse un petit bouillon. Si la crème était par mégarde devenue légèrement granuleuse la mettre dans une terrine froide la fouetter elle se liera de nouveau.

Parfums:

On peut parfumer la crème anglaise: au chocolat au cacao au café aux alcools et liqueurs divers au caramel aux pralines écrasées au zeste de citron ou d'orange.

Cette crème peut être utilisée pour accompagner un biscuit une brioche ou des petits gâteaux. Elle sert pour napper et accompagner certains entremets sucrés tels que les oeufs à la neige l'île flottante les gâteaux de riz les diplomates etc. Elle est employée pour la confection des crèmes glacées.

CREME PATISSIERE AU CHOCOLAT

INGREDIENTS : Pour 6 personne(s)

1/3 l de lait entier
3 jaunes d'oeufs
125 g de sucre
1/2 cuillère à café de vanille liquide
2 cuillères à soupe de maïzena
100 gr de chocolat à 70 %

Préparation :

-Faîtes bouillir le lait avec la moitié du sucre et la vanille liquide.
-Dans une jatte, délayez au fouet les jaunes d'oeufs et le reste du sucre  jusqu'à ce que le mélange soit bien blanchi. Ajoutez la maïzena et  mélangez.
-Puis ajoutez le lait bouillant en fouettant. Reversez dans la casserole.
-Placez la casserole sur le feu doux en remuant toujours au fouet.
-Porter à ébullition en fouettant sans cesse et cuire 3 minutes.
-Hors du feu ajouter le chocolat en morceaux et fouetter pour incorporer.
-Refroidir la crème au réfrigérateur.