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RECETTES DU MONDE !

L'AMERIQUE DU NORD

1° ETATS-UNIS

ENTREES

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PLATS PRINCIPAUX

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DESSERTS

GLACE A LA BANANE BIG MIKE

GÂTEAU DU PRESIDENT

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ETATS-UNIS

ENTREES

PLATS PRINCIPAUX

DESSERTS

GLACE A LA BANANE BIG MIKE

Pour 6 personnes
Cuisson : 15 minutes environ

2 heures en sorbetière

Ingrédients:

- 2 bananes
- 75 g de raisins secs
- 1 petit verre de rhum
- 5 jaunes d'oeufs
- 200 g de sucre semoule
- 1/2 litre de lait
- 1/2 sachet de sucre vanillé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1 gousse de vanille

Recette :

- Versez 50 cl de lait dans une casserole, ajoutez la gousse de vanille fendue en deux,portez le liquide à ébullition. Puis ôtez le récipient du feu, couvrez-le et laissez infuser la vanille quelques minutes dans le lait,

- Cassez les oeufs, mettez les jaunes dans une jatte, ajoutez le sucre semoule et le sucre vanillé et fouettez le mélange jusqu'à ce que la préparation blanchisse. Versez alors dessus le lait chaud peu à peu (après avoir ôté la gousse de vanille), et placez le tout dans une casserole.

- Aromatisez avec un peu de rhum, et tournez quelques minutes sur feu doux à la cuiller de bois, le temps pour la crème d'épaissir. Laissez ensuite refroidir.

- Ecrasez les bananes à la fourchette pour les réduire en purée ou mieux encore, passez-les au mixer. Incorporez la pulpe des fruits à la ceème, ajoutez la crème fraîche, les raisins secs et mélangez bien le tout avant de mettre à glacer 2 bonnes heures en sorbetière.

- Quand la glace est prise, remplissez'en un moule métallique en tassant bien la glace, et placez le tout une trentaine de minutes dans le casier à glaçons du réfrigérateur, en portant ce dernier à la température maximum.

- Au moment de servir, démoulez la glace sur un plat de service, et servez immédiatement.

GÂTEAU DU PRESIDENT

Dégustez le même gâteau que mangera le Président le 24 décembre à minuit. Une recette vieille de plus de 2 siècles à la Maison Blanche.
Une tradition qui remonte à Abraham Lincoln.

Temps total: 3 heures 15 minutes

Temps de préparation: 2 heures
Temps de cuisson: 75 min
Coût: raisonnable

Ingrédients : pour 6 personnes

125 ml de lait tiède
3 sachets de levure du boulanger
½ c. à thé de sucre cristallisé
½ tasse de pétales de roses rouges (non tassées)
½ c. à thé de safran
4 c. à soupe de brandy
200 g de sucre glace
500 g + de farine
une bonne pincée de sel
1 c. à thé de liquide de rose
10 jaunes d'oeufs légèrement battus
225 g de beurre coupé en petits dés et ramolli
100 g d'amandes hachées et grillées
50 g de cerises rouges
2 c. à soupe d'écorce d'orange finement râpée
4 ½ c. à soupe de beurre non salé ramolli

Glaçage :

 750 ml de crème à fouetter bien froide
50 g de sucre glace
4 c. à s. de brandy

Préparation :

Laisser tremper le sucre cristallisé et la levure dans le lait tiède 3 minutes; mélanger et laisser reposer dans un endroit tiède à l'abri des courants d'air jusqu'à ce que le mélange ait doublé de volume
Pendant ce temps, faire tremper les pétales de rose dans le brandy pendant 20 minutes; retirer les pétales et laisser égoutter sur du papier absorbant;
Dans le même brandy, délayer le safran;
Dans un grand bol, verser 325 g de farine et le sucre glace en creusant un puits au centre; verser les ingrédients liquides: lait contenant la levure, le liquide de rose, les jaunes d'oeufs et le brandy au safran;
A l'aide d'une cuillère de bois, incorporer peu à peu la farine et le sucre aux liquides jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène; incorporer ensuite les petits dés de beurre et battre jusqu'à ce que la pâte puisse former une boule
Disposer la boule sur une surface légèrement farine. Pétrir la pâte en ajoutant 175 g de farine en n'utilisant qu'une très petite quantité à la fois. Lorsque toute la farine est incorporée et que la pâte est devenue lisse et brillante, déposer dans une terrine beurrée; saupoudrer légèrement de farine, recouvrir d'un linge à vaisselle et mettre le bol à l'abri des courants d'air pour une heure environ jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume;
Mélanger les pétales de rose, les amandes, les cerises et l'écorce d'orange; saupoudrer 4 c. à thé de farine et mélanger à nouveau pour bien enrober la garniture; D'un coup de poing ferme, écraser la pâte dans la terrine; ajouter les fruits et pétrir jusqu'à ce que les fruits soient bien répartis;
Chemiser un grand moule à pain de papier brun bien beurré sur les deux faces; verser la pâte; recouvrir le moule d'un linge et laisser reposer à nouveau une trentaine de minutes. La pâte devrait encore gonfler et atteindre le bord du moule.

Cuisson :

Faire chauffer le four à 210° F (105° C);

Augmenter la température du four à 350° F (160°C) et continuer la cuisson pendant 1 heure; le gâteau bourgeonnera au-dessus du moule.
Retirer le gâteau et laisser refroidir 15 minutes avant de démouler.

Glaçage :

Fouetter la crème jusqu'à ce qu'elle épaississe; ajouter le sucre et le brandy et continuer à fouetter jusqu'à ce qu'elle forme des pics; 2. étendre la crème sur le gâteau et décorer de boutons de roses rouges cristallisés

Cristallisation des boutons de roses rouges:

 Passer les boutons de rose dans un blanc d'oeuf battu additionné d'une cuillerée d'eau; passer la rose dans le sucre cristallisé, secouer, et le tour est joué.

Le liquide de rose s'obtient en laissant tremper des pétales de roses dans de l'eau tiède 15 minutes; on presse ensuite les pétales pour obtenir le liquide désiré;  On peut faire griller les amandes au four ou au beurre dans la poêle.

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