1 demi lapin
1 demi poulet
500g d'échine de porc
500g de gambas
500g de calamars
500g de moules
1 poivron rouge+1poivron vert+500g de haricots verts + 6belles tomates
3 gousses d'ail
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
Safran+sel+poivre+canelle
1 cuillère à soupe de pimenton
500g de riz rond
Recette :
Faire revenir à l'huils d'olive, dans un plat à paëlla les gambas et les calamars.Les retirer.
Faire dorer le poulet+le lapin+le porc coupés en morceaux à feu vif 10 mn.
Ajouter les poivrons coupés en lamelles et les haricots verts plats.Remuer sans cesse.
Mettre l'ail , puis les tomates.
Saler , poivrer , insérer le pimenton+la canelle.
Laisser cuire 30 bonnes minutes.
Entre temps , ouvrir les moules dans une casserole .Filtrer le jus et l'allonger d'eau chaude y ajouter le safran , saler , poivrer.
Repartir le riz dans la paëlla . Remuer.
Verser 1L et demi du bouillon ci dessus dans le plat , lever le feu et laisser cuire 20 mn sans remuer.
En cours de cuisson disposer les gambas , le calamar et planter les moules .
Eteindre le feu et recouvrir la paëlla d'un torchon humide.
Zarzuela
Ingrédients : Pour 10 personnes
- 500 g de congre,
- 1 queue de lotte de 1,2 kg,
- 2 ou 3 rougets grondins,
- 20 palourdes,
- 20 praires,
- 20 moules d'Espagne,
- 10 langoustines,
- 1 rascasse de 1,2 kg,
- 10 encornets,
- 1 colinot de 800 g,
- 1 poivron rouge,
- 1 poivron vert,
- 15 cl d'huile d'olive,
- 2 g de safran,
- 2 oignons,
- 1 boîte de tomates concassées,
- 0,5 cl de vin blanc sec,
- 5 cl d'apéritif anisé,
- sel, poivre
Recette :
La veille:
- vider les poissons et les encornets, les écailler, les laver, les couper en tranches puis les réunir dans un grand plat.
- Ajouter le safran, 5 cl d'huile d'olive, le vin blanc, l'apéritif anisé, du sel, du poivre et laisser mariner pendant une nuit.
Le jour même:
éplucher un oignon et l'émincer finement ainsi que les poivrons; les faire étuver sur feu doux à l'huile d'olive puis les réserver.
Eplucher le deuxième oignon et le réserver.
Nettoyer les moules, rincer les praires, les palourdes et les langoustines.
Egoutter Les poissons (réserver la marinade) puis les faire colorer sur toutes les faces dans 5 cl d'huile d'olive chaude.
Mettre les poissons dans un faitout avec les tomates concassées, les moules, les praires, les palourdes, les langoustines, l'oignon ciselé, le jus de la marinade ainsi que les poivrons étuvés et cuire à couvert 6 à 8 mn sur feu vif.
Servir chaud accompagné de riz éventuellement agrémenté de raisins secs et de dés de poivron.
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